МЯ.СО — Все самое вкусное из интернета!

 
Главная     Облако тегов     Карта блога     rss twi lj vk fb

§
Общество     Политика     Арт     Развлечения     Авто-Мото     Мода     Котики     Выбор     Катастрофы     Наука     Кино     Оружие    

Быстрый хлеб с сыром чедар

§
#
 
Утащить к себе:

Дата: 28.04.2011
 

Идея «быстрого хлеба» в последнее время прочно засела в моей голове. Не то, чтобы я не люблю настоящий дрожжевой хлеб, нет — скорее, наоборот. Я получаю истинное удовольствие не только от плотной хрустящей корочки, от горячего мякиша, политого оливковым маслом, но даже больше мне нравится сам процесс — замесить, обмять, надрезать… Я уже не говорю о запахе. Но настоящий дрожжевой хлеб — это процесс. Это потраченное время (много времени), это спокойное, неторопливое занятие, на которое — признаюсь честно — очень редко удается выкроить нужные часы…

Совсем по-другому дела обстоят с быстрым хлебом… И хотя подобная выпечка совершенно не в нашей традиции — мы скорее назвали бы такой хлеб «несладким кексом» — я вижу в нем своего рода альтернативу тому «настоящему», дрожжевому…


Что больше всего меня привлекает в подобной выпечке — это то, насколько разным может получиться такой хлеб. Невероятно насыщенным — с острым красным перцем, очень «домашним» —  с добавлением кукурузной муки, и конечно же — мой любимый — с внушительным количеством сыра. Овощи, орехи, лук, чечевица… — варианты добавок ограничиваются только вашей фантазией. Скажу больше — быстрый хлеб не всегда должен быть дополнением к традиционному обеду — зачастую происходит так, что именно этот — в данном случае — сырный батон — становится основным блюдом. Достаточно дополнить его салатом — и пожалуйста — необременительный обед, или легкий ужин. И что самое главное — от регулярного разогревания в микроволновке он совершенно не портится — поэтому храниться может долго, лучше конечно, плотно завернутым и в холодильнике.

Чтобы прояснить картину, скажу так — быстрый хлеб — это прямой родственник маффинов (кто там хотел несладкие?). Тесто замешивается за две минуты Методом соединения сухих и жидких ингредиентов. В состав обязательно входит химический разрыхлитель. Ну и конечно, минимальное содержание сдобы — в данном случае сахара и масла. Часть пшеничной муки вполне удачно заменяется любой другой — цельнозерновой, гречневой, кукурузной… Будущий хлеб с легкостью принимает любую форму — в зависимости от посуды, которая имеется у вас в наличии — это я говорю к тому, что да — в формочках для маффинов он чувствует себя также комфортно…

Сказать по-правде, любая несладкая выпечка только выигрывает от добавления сыра. Для этого хлеба лучше всего найти такой ярко-оранжевый, в меру острый чеддар — и тогда батон получится с веселыми оранжевыми разводами. Согласна, добавление именно чеддара выдает в этом рецепте совершенно точно — американские корни. Только в Америке чеддар добавляют везде, где только можно — даже в тесто для знаменитого американского яблочного пирога… Мне кажется, что в наших магазинах проблем с чеддаром быть не должно — по крайней мере мне этот ярко-оранжевый сыр попался в первом же супермаркете…

Источник: Alton Brown «I’m just here for more food»

via La Patissiere

Третьим будешь? | Доброе утро!

 

Архивы

# Метки

Что-то ещё


© МЯ.СО — Все самое вкусное из интернета!
При копировании материалов с сайта ставьте ссылку на mya.so, спасибо!